Een lekkere snack van courgette met feta en bosui. Je kunt deze courgettekoekjes met feta ook als bijgerecht serveren in plaats van bijvoorbeeld de gebakken aardappeltjes. Lekker een salade erbij en een stukje vlees of vis en je hebt een prima maaltijd.

Recept voor 25 courgette snacks
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• halve courgette
• 2 eieren
• 100 gram feta of 50 gram geraspte kaas
• 1 theelepel (verse) dille
• 8 eetlepels bloem of zelfrijzend bakmeel
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Begin met het wassen van de courgette en rasp dan de halve courgette met een rasp. Je kan eventueel de courgette nog schillen maar dat hoeft niet! Voeg daarna bij de geraspte courgette de eieren toe en roer dit door. Voeg daarna ook de bloem, de dille, de geraspte kaas en een snufje zout en peper toe en meng alles nogmaals goed door elkaar. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan en wacht totdat deze warm is. Schep dan elke keer een eetlepel van het courgette mengsel in de pan.

In mijn pan passen ongeveer 7 courgette pannenkoekjes. Ga zo door totdat het courgette mengsel op is.

Je kan eventueel ook 1 grote courgette pannenkoek maken in plaats van allemaal kleine. Serveren met een beetje fijngesneden bosui.