Enchiladas zijn een traditioneel Mexicaans gerecht. De tortilla’s kunnen met allerlei ingredienten gevuld worden maar meestal wordt er minimaal gekozen voor vlees en kaas. Wij hebben gekozen voor een vulling van kip, bosui en roomkaas met daar overheen een lekker romige sausje.

Tijd: 20 min. + 25 min in de oven
Recept voor 4 enchiladas

Benodigdheden:

• 1 kipfilet
• 2 bosuien
• 150 gram roomkaas
• 2 eetlepels melk
• 125 ml creme fraiche
• 4 eetlepels kookroom
• halve theelepel knoflookpoeder
• 4 wraps
• snufje zout en peper
• eventueel een rode peper/geraspte kaas

Bereidingswijze:

Begin met het opzetten van een pan water voor het koken van de kip. Zodra het water kookt, voeg je de kip toe en kook je deze voor ongeveer 10 minuten. Haal na ongeveer 10 minuten de kip uit het water, snijd deze door en kijk of de kip gaar is. Ondertussen meng je de roomkaas met de melk. Snijd vervolgens 1 bosui in dunne ringen en meng deze door de roomkaas en melk, eventueel kan je hier ook nog een rode peper aan toevoegen. Meng in een ander bakje de cream fraiche met de kookroom, knoflookpoeder en een snufje zout en peper.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Als de kip gaar is, snijd je deze in kleine stukjes. Meng de kip door het roomkaas mengsel.

Schep ongeveer 2/3 eetlepels van het kipmengsel per wrap en rol deze op.

Leg de gevulde wraps naast elkaar in een ovenschaal en schep vervolgens het creme fraiche mengsel over de wraps. Eventueel kan je nog wat geraspte kaas er overheen strooien.

Vervolgens kunnen de enchiladas voor ongeveer 25 minuten in de oven. Serveer de enchiladas met nog een beetje bosui en smullen maar!