Het einde van de Italiaanse maand is nog lang niet in zicht. Daarom hebben we weer een lekker Italiaans receptje voor jullie, namelijk: romige risotto met pesto en ricotta. Risotto bereiden is niet erg moeilijk, je moet er alleen een beetje geduld voor hebben want het kost wel iets meer tijd. Een lekker gerecht om in het weekend te maken!

Tijd: 30-40 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 150 gram risottorijst
• 1 liter water
• 2 bouillonblokjes (ik gebruik groenten)
• 1 kleine ui
• 25 gram boter
• 3/4 eetlepels pesto
• 2 eetlepels ricotta
• 1 teentje knoflook of knoflookpoeder
• klein handje parmezaanse kaas
• snufje zout/peper

Bereidingswijze:

Zet eerst een liter water in een pannetje met daarin 2 bouillonblokjes.

Ondertussen snipper je het uitje en snijd je blokje boter af. Laat de boter smelten en bak het gesnipperde uitje aan in ongeveer 3 minuten. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur zacht en houd je deze goed warm. Als je het uitje aangebakken hebt, voeg je de rijst toe en schep je deze goed door zodat de rijstkorrels onder de gesmolten boter zitten.

Bak dit ongeveer 1-2 minuten totdat de rijstkorrels een beetje doorzichtig worden. Zodra de rijstkorrels een beetje doorschijnend zijn, voeg je ongeveer 2-3 grote lepels bouillon toe, zodat de rijst ‘onder water’ staat.

Zorg dat het een beetje borrelt in de pan, en houd het vuur laag. Laat dit helemaal opnemen door de rijst voordat je dit weer herhaalt. Herhaal dit ongeveer 20-25 minuten en blijf de hele tijd goed roeren. Na ongeveer 25 minuten is de rijst klaar, controleer of deze mooi gaar is en lekker zacht in je mond smaakt. Het kan zijn dat je nog wat bouillon overhoudt. Als de laatste bouillon in je pan is opgenomen haal je de pan van het vuur en roer er de ricotta, pesto en parmezaanse kaas en pijnboompitjes doorheen.

Eventueel kun je de risotto serveren met groenten, vis (zoals gamba’s) of vlees (bijvoorbeeld parmaham).