Een heerlijke sandwich met een omelet met rode ui, pittige rucola, parmaham en roomkaas. Lekker om als uitgebreide lunch te eten of als hoofdgerecht met een lekkere salade erbij.
Tijd: 20 min.
Recept voor 2 sandwiches
Benodigdheden:
- 1/4 rode ui
- 6 witte boterhammen
- 2 eieren
- 50 gram rucola
- roomkaas met kruiden
- 2 plakjes parmaham
- snufje zout/peper
Bereidingswijze:
Snijd met een mes de korstjes van de boterhammen.
Snipper vervolgens het rode uitje en bak het uitje aan in een pan met een scheutje olie.
Meng in een beker de eieren door elkaar met een snufje zout en peper en zodra het uitje glazig is geworden, voeg je de geklutste eieren toe en bak je een omelet.
Besmeer ondertussen 4 boterhammen met de roomkaas.
Begin met een boterham met roomkaas, leg hierop 1 plakje parmaham. Leg hierop een boterham met roomkaas en leg hier een beetje rucola op en een stukje van het omelet. Leg hier weer een boterham op en je eerste sandwich is klaar. Maak op dezelfde manier de volgende sandwich. Snijd de sandwich schuin doormidden en doe er eventueel nog een prikkertje doorheen.
Onze kookboeken
