Een tijdje geleden hebben wij empanadas met gehakt gemaakt. Deze waren toen zo lekker dat we besloten om ook een variant met kip te maken. En o wat waren deze empanadas ook lekker! De empanadas die je met dit recept maakt zijn natuurlijk niet hetzelfde als de klassieke Mexicaanse empanadas maar wel heel lekker en simpel!
Tijd: 20-25 min. + 20 min in de oven
Recept voor circa 10 empanadas
Benodigdheden:
- 1 kipfilet
- 1 paprika
- 1 ui
- 1 theelepel paprikapoeder
- circa 10 velletjes hartigtaartdeeg (ontdooid)
- halve theelepel komijnpoeder
- snufje chilipoeder
- flink handje geraspte kaas
Bereidingswijze:
Begin met het opzetten van een pan water. Verwarm vervolgens je oven voor op 200 graden. Kook de kipfilet circa 10 minuten met eventueel een bouillonblokje erbij voor de smaak.
Snijd ondertussen de paprika in blokjes en snipper het uitje. Giet een scheutje olie in een (wok)pan en bak het uitje met de paprika aan. Voeg na circa 3-4 minuten het paprikapoeder, chilipoeder en komijnpoeder toe. Roer dit goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld zijn.
Als de kip gekookt is, snijd of scheur je deze in kleine stukjes.Voeg de kip vervolgens ook toe aan de paprika. Bak de kip circa 2-3 minuten mee. Als laatste voeg je eventueel de geraspte kaas toe en meng je dit door het mengsel.
Vervolgens ga je de empanadas maken. Ik heb zelf een groot glas op het velletje hartigtaartdeeg gezet en zo een rondje uitgesneden. Je hoeft dit natuurlijk niet te doen, je kunt ook gewoon een driehoekje vouwen bijvoorbeeld. Verdeel vervolgens ongeveer 1 eetlepel van het kipmengsel over het velletje hartigtaartdeeg en vouw de empanada vervolgens dubbel. Ik heb de randjes aangedrukt met een vork. Ga zo door totdat het kipmengsel op is.
Zet de empanadas voor circa 20 minuten in de oven.
Lekker smullen maar!
Onze kookboeken
