Gerechten met aardappel staan regelmatig bij ons op tafel. Al moeten we wel zeggen dat vaak dezelfde aardappelgerechten terugkomen zoals gebakken aardappeltjes of aardappelrosti. We hadden eens zin in iets anders en toen bedachten we deze mediterrane aardappelschotel. Lekker met paprika, rode peper, tomaat, knoflook en ui.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 4/5 aardappels
• 2 eetlepels tomatenpuree
• halve paprika
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• halve rode peper
• 1 tomaat
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje zout/peper

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd deze in blokjes. Snipper vervolgens ook het uitje en snijd de knoflook, rode peper, paprika en de tomaat in kleine stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de knoflook, paprika, tomaat en rode peper aan.

Voeg na circa 2-3 minuten de de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Vervolgens voeg je ook de aardappelblokjes, paprikapoeder, snufje zout/peper en een scheutje water toe.

Meng het geheel goed door elkaar en bak de aardappelblokjes in circa 15-20 minuten zacht, in een pan met een deksel. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren. Serveer met wat verse kruiden.