We vonden het wel weer eens tijd voor een lekker soepje. Wij zijn dol op soep omdat het zo lekker snel klaar is, vaak gezond is, simpel te bereiden en vaak heb je ook maar weinig ingrediënten nodig! Vandaag hebben we een recept voor courgette soep. Wat is jouw favoriete soep?

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 1 courgette
• 1 ui
• 1 theelepel peterselie
• 500 ml groentenbouillon
• snufje peper
• 1 teen knoflook
• eventueel crème fraiche

Bereidingswijze:

Snijd de courgette in blokjes, snipper het uitje en snijd het teentje knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de knoflook en courgette aan. Voeg na circa 5 minuten de bouillon en een snufje peper toe. Breng de soep aan de kook en laat het geheel nu voor circa 15 minuten pruttelen. Haal na 15 minuten de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Serveer de courgettesoep met een schepje crème fraiche.