Met een rijstsalade kun je een heleboel kanten op. Je kunt een rijstsalade als lunch of als hoofdgerecht serveren. Ook is een rijstsalade lekker bij de barbecue. Daarnaast kun je aan de rijstsalade de ingrediënten toevoegen die jij lekker vindt of die je nog in de koelkast hebt liggen. Vandaag hebben wij een kip-kerrie rijstsalade voor je met uiteraard kip en kerrie maar ook paprika, ui en doperwten.

Voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 175 gr rijst
• 2 el yoghurt
• 2 el mayo (of halvanaise)
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl peterselie
• 1 ui
• 1-2 rode paprika(‘s)
• 150 gr doperwten uit blik
• 100 gr kipreepjes
• 50 gr rucola

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst gaar. Spoel de rijst onder koud water af en laat de rijst verder afkoelen. Ondertussen snijd je de paprika, ui en kipfilet in kleine stukjes. Doe de rijst in een grote kom, voeg de paprika, ui, doperwten en de kipfilet aan toe.

Meng in een klein bakje de peterselie met het kerriepoeder, de mayo, de yoghurt en eventueel een klein scheutje water (om het iets dunner te maken).

Voeg het kerriesausje toe aan de rijstsalade en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel naar smaak wat extra kerriepoeder of mayo toe. Bewaar de kip-kerrie rijstsalade in de koelkast totdat je hem gaat serveren. Lekker met rucola