We hadden wat restjes groenten in de koelkast liggen waaronder een halve paprika en een wortel. Toen ik deze groenten in de koelkast zag liggen was het idee voor een wortel-paprikasoep al snel geboren. De laatste dagen is het ook nog eens niet echt mooi weer en dan gaat een soepje er wel in!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 1 grote wortel
• halve paprika
• 500 ml water
• 1 bouillonblokje (groente)
• halve ui of 1 bosui
• 1 teentje knoflook
• scheutje slagroom
• snufje peper

Bereidingswijze:
Snijd de wortel in stukjes net zoals de paprika. Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook aan. Voeg vervolgens de paprika toe en bak deze 2-3 minuten mee. Vervolgens kun je de rest van de ingrediënten toevoegen, behalve de slagroom. Breng de soep aan de kook en laat dit ongeveer 15 minuten pruttelen. Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer/blender. Zet de soep terug op het vuur en voeg een scheutje slagroom toe. Even laten opwarmen en klaar is je soep!