Wel eens hartige muffins geproefd? Nee? Duik dan nu de keuken in en maak dit lekkere recept! Wij hebben gekozen voor een vulling van broccoli, kip en ui maar je kunt natuurlijk ook andere groenten/vlees kiezen. Denk ook eens aan hamreepjes, bloemkool of champignons.

Recept voor circa 6 muffins
Tijd: 15 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 2 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• scheutje olie
• 300 ml melk
• 1 tl peterselie
• snufje zout en peper
• 1/4 broccoli
• halve kipfilet (of gerookte kip)
• halve ui
• halve tl paprikapoeder
• 1/4 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 200 graden. Breng de kipfilet op smaak met kipkruiden en bak de kipfilet gaar in een pan met een scheutje olie. Snijd de broccoli in kleine stukjes en snipper de ui. Als de kip gaar is, snijd je deze in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in een grote kom.

Meng alles goed door elkaar.

Giet het beslag in 6 ingevette muffinsvormpjes. Verdeel eventueel een klein beetje geraspte kaas over de muffins. Zet de muffins voor circa 20 minuten in de oven.

Tip: gebruik ook eens andere groenten zoals bloemkool of prei.