Om in de sfeer van de maaltijdsalades te blijven, laten we jullie vandaag zien hoe je een lekkere maaltijdsalade met rijst kunt maken. Om de salade nog wat gezonder te maken gebruiken wij zilvervliesrijst. Wij hebben de salade vrij ‘basis’ gehouden maar voeg vooral lekkere kruiden toe aan de rijstsalade zoals peterselie, basilicum, cajun kruiden of cayenne peper.

Recept voor 1 persoon
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 75 gram zilvervliesrijst
• 1 bosui
• halve paprika
• 1 avocado
• 50 gram gerookte kipfilet
• 1/4 komkommer
• 1 tl mayonaise
• 1 tl creme fraiche
• zout/peper

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Ondertussen snijd de avocado, komkommer, paprika, bosui en kipfilet in stukjes. Als de rijst gekookt is, spoel je deze af met koud water zodat de rijst meteen afkoelt. Doe alle ingrediënten in een diep bord.

Meng alles goed door elkaar en breng de salade eventueel meer op smaak met kruiden zoals peterselie, cayenne of basilicum. Bewaar de salade in de koelkast zodat je hem gaat serveren. Koud is de salade het allerlekkerste.
Tip: vervang de kipfilet ook eens door tonijn uit blik.
Tip: ook lekker met cherrytomaatjes of zongedroogde tomaatjes.