Vandaag hebben we een lekker recept voor een bijgerecht voor jullie, namelijk: mini broccoli-rijsttaartjes. Krijg je eters over de vloer, dan is dit een heel makkelijk gerecht wat je prima al een paar uur van te voren kunt maken en alleen nog maar hoeft af te bakken. 

Recept voor 8 ‘taartjes’ – 2-3 personen
Tijd: 20 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 150 gram rijst
• 2 eieren
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kerriepoeder
• driekwart broccoli
• 1-1,5 paprika
• 2 bosuien
• handje geraspte kaas
• snufje zout/peper

Bereidingswijze:

Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden. Zet vervolgens een pan water op en kook de rijst volgens het pakje. Snijd ondertussen alle groenten in kleine stukjes. Zorg ervoor dat je de broccoli ook heel fijn snijd. Giet een scheutje olie in een pan en bak de paprika, bosui, broccoli, kerriepoeder en paprikapoeder ongeveer 5 minuten. Voeg ook een snufje zout en peper toe. Zet na 5 minuten het vuur uit en voeg de gekookte rijst, een handje geraspte kaas en de eieren toe en meng alles goed door elkaar. Schep het rijstmengsel in ongeveer 8 ingevette muffinvormpjes. Je kunt de geraspte kaas ook over de taartjes strooien. Zet de mini broccoli-rijsttaartjes voor ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Lekker met een stukje vlees erbij.

Tip: voeg ook eens blokjes ham toe of andere groenten zoals bloemkool of courgette.