Vandaag een lekker en simpel recept met zalm. In ongeveer 25 minuten staat dit gerecht op tafel. Wij hebben bij de zalm een aardappel-broccoli puree geserveerd, maar je kunt de broccoli ook vervangen met bloemkool. Het is ook lekker om nog een beetje geraspte kaas aan de puree toe te voegen. Houd je niet van zalm? Vervang de zalm dan voor een stukje kip of een gehaktbal.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 350-400 gr zalm
• 400 gr broccoli (of bloemkool)
• 2 aardappels
• zout/peper
• 2 tl pesto
• 1 bosui
• pijnboompitten

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappels met de broccoliroosjes in ongeveer 10-15 minuten gaar. Ondertussen kun je de zalm op smaak brengen met zout en peper. Smeer de zalm daarna in met een beetje olie aan beide kanten. Grill of bak de zalm  in ongeveer 3 minuten per kant. Hij mag nog een beetje roze zijn van binnen.

Stamp de aardappels met de broccoli fijn met een beetje kookvocht of melk. Voeg de pesto en wat zout en peper toe en meng alles door elkaar. Snijd een bosui of lente-ui heel fijn en voeg deze ook toe aan de puree.

Serveer de aardappel-broccolipuree met de zalm.  Met wat fijngehakte walnootjes of pijnboompitten garneer je het gerecht.