Bij ons staat er regelmatig een rostikoek met aardappel op tafel. Maar wist je dat je de aardappel ook (deels) kunt vervangen voor groenten zoals courgette en paprika? Breng de rostikoek verder op smaak met kruiden en smullen maar. Serveer de rostikoek met een stukje vlees of een grote salade.

Recept voor 1-2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 3 aardappels
• halve courgette
• halve paprika
• 1 kleine ui
• 1 ei
• 1 tl paprikapoeder
• zout/peper
• 1 tl peterselie
• evt. een theelepel bloem

Bereidingswijze:

Schil de aardappels. Rasp de aardappels en de courgette en snijd de paprika en ui in stukjes. Doe de aardappels, courgette, paprika en ui in een kom en voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng alles door elkaar en voeg eventueel een beetje bloem toe als het te ‘nat’ is. Giet een scheutje olie in een pan en doe de geraspte groenten in de pan en druk het plat. Doe de deksel op de pan en laat op een zacht tot middelhoog vuur  voor 10 minuten bakken. Daarna draai je met behulp van een bord de rosti om en laat je de koek nog 5 minuten garen.

Serveer met een grote salade.