Lekker en Simpel

Lekker en Simpel

Aubergine lasagne

  • Hoofdgerecht

aubergine lasagne
We vinden het altijd super leuk als jullie ons recepten toesturen om te plaatsen op Lekker en Simpel. We waren ook erg blij toen Julie, van Hapjes Princess, ons haar recept voor aubergine lasagne toestuurde. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Recept voor 2 personen
Tijd: 60 min.

Benodigdheden:

  • 2 aubergines
  • zeezout
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, fijngesnipperd
  • 2 stengels witte selderdij, in kleine stukjes
  • 4 tomaten, in stukken
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 g
  • 70 gr tomatenpuree (1 blikje)
  • 2 el rode wijnazijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 tl zwarte olijven, ontpit, in stukjes
  • gedroogde kruiden: oregano, basilicum, paprikapoeder
  • 2 bolletjes mozzarella (buffel), in plakjes
  • 1 zakje rucola, gewassen, grof gesneden
  • Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm. Bestrooi elke plakmet zout en stapel de plakken op een bord op elkaar. Leg hier een tweede schaal bovenop en leg daar vervolgens een zwaar voorwerp op zodat de plakken onder druk staan. Laat ze minstens een halfuur zo staan. Zo haal je het vocht uit de aubergines. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een kommetje. Stoof de sjalotjes, look, Spaanse peper en selder aan. Giet er een scheutje rode wijnazijn bij en laat even verdampen. Voeg dan de stukken verse tomaat toe en laat opnieuw wat meestoven. Voeg de takjes tijm en rozemarijn en blaadjes laurier toe. Doe nu een grote eetlepel tomatenpuree erbij en laat meestoven zodat die rauwe smaak er wat uit gaat. Voeg het blik tomatenblokjes toe en laat de saus zeker 20-30 minuten pruttelen op zacht vuur. Breng dan de saus wat op smaak met de gedroogde kruiden en eventueel nog wat peper en zout. Werk de saus af met stukjes zwarten olijven. Haal het zeezout van de aubergines met een keukenpapiertje. Leg ze op een ovenrooster. Wrijf ze in met wat olijfolie en kruid ze met peper. Zet ze nu in een warme oven op 180°C gedurenden 15 à 20 minuten of tot ze gaar zijn. Neem een ovenschaal en leg daarin een laagje aubergines. Daarop een laagje tomatensaus, dan een laag rucola en dan de mozzarellaplakjes. Begin dan opnieuw met een laagje aubergines, tomatensaus, rucola en mozzarella. Boven het laatste laagje
mozzarella heb ik nog wat tomatensaus gelepeld en daarop dan wat geraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal nu 15 minuten in een voorverwarmde oven.

Bron: Hapjesprinces

Mis geen enkel recept!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang nieuwe recepten in je mailbox!

We sturen je geen spam. Lees meer in ons privacy beleid.

Onze kookboeken