Wij vinden het heerlijk dat het weer wat mooier weer is. Vandaag hebben we dus een lekker, licht lentesoepje met bieten, ingezonden door Sanne van Living the Green Life. Binnen 35 minuten is dit soepje klaar en kun je aan tafel. Lekker met bijvoorbeeld een (stok)broodje.

We vinden het super leuk als jullie ons recepten sturen. Dus heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept, met foto, dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 35 min.

Benodigdheden:

• 6 middelgrote bieten
• 4 wortels
• 1 grote rode ui
• 1 prei
• 2 stelen bleekselderij
• 4 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels kokosmelk
• 2 kopjes groentebouillon
• Optioneel: 50 gram linzen

Bereidingswijze:
Kook de bietjes gaar in ongeveer 25 minuten en laat ze afkoelen. Doe hetzelfde met de linzen. Snij de wortels de ui, prei en de bleekselderij in kleine stukjes en bak deze 5 minuutjes in de pan. Pel de bietjes en doe deze samen met de groenten, de groentebouillon, de linzen en het citroensap in je blender. Meng tot je een glad mengsel hebt. Schep de soup in een pan en roer de kokosmelk erdoorheen. Serveer met chiazaad en pompoenzaad (tip van The Awesome Green) en geniet!

Bron: Living the Green Life