In mijn eetdagboek van dinsdag hebben jullie kunnen zien dat ik spinaziefalafels heb gemaakt. Tijdens de eerste poging had ik geen blender tot mijn beschikking, waardoor ze wél lekker waren, maar niet de gewenste structuur hadden. Toen mijn blender binnenkwam, heb ik het gerecht meteen nog een keer geprobeerd. En voilà, helemaal goed! Deze spinazie falafels  zijn een hele gezonde variant op burgers uit de supermarkt. Combineer met een wit sesambolletje of pitatbroodje en een pittige salsadip. Eet smakelijk!

Recept voor 4 burgers
Tijd: 15 minuten

Benodigdheden: 
Voor de burgers

• 100 gram spinazie
• 1 blik kikkererwten
• 1 ei
• peterselie
• cayennepeper
• komijn

Voor op het broodje

• 4 witte kaiserbroodjes
• cherrytomaatjes
• ijsbergsla
• uienringen

Bereidingswijze: 

Gooi het blikje kikkererwten leeg in de blender/keukenmachine. Snijd de spinazie wat kleiner en voeg het er aan toe. Hak het geheel fijn met de keukenmachine/blender.

Doe er een ei bij. Meng het geheel met een vork door elkaar. Voeg daarna wat peterselie, cayennepeper en komijn toe. Maak met je handen kleine dikke burgertjes. Bak ze in de pan voor 3-4 minuten per kant met een klein beetje olie.

De burgers zijn klaar wanneer ze aan beide kanten stevig aanvoelen.Serveer de burgers op het witte broodje. Snijd de cherrytomaatjes open en versier de burgers met de tomaatjes, uienringen en de ijsbergsla. Eet smakelijk!
Tip: je kunt de spinazie falafels ook serveren in een wrap of een pitabroodje.
Tip: je kunt de kikkererwten ook vervangen door allerlei soorten bonen, zoals rode kidneybonen of zwarte bonen!