Elize, van Eat, Cook and Love, heeft ons een heerlijk recept gestuurd. Dit gerecht is een variant op de klassieke Carpaccio en zeer gemakkelijk te maken, maar niet minder smaakvol.

Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• Rosbief (ca 6 plakjes)
• Pijnboompitten (ca 25 gram)
• Veldsla
• 2-3 eetlepels Extra Vergine Olijfolie
• Verse Parmezaanse Kaas
• Verse peper

Bereidingswijze:

Rooster in een droge kokenpan de pijnboompitten licht gekleurd, hiervoor geen olie gebruiken want dan óf kleuren ze te snel of gaan ze plakken. Neem rosbief, zo vers mogelijk, en spreid de plakjes uit. De plakjes bestrijk je vervolgens met Extra Vergine Olijfolie (of met een goede truffelolie, een heerlijk alternatief wat het nog meer bijzonder maakt). Op elk plakje rosbief leg je vervolgens wat veldslaa en pijnboompitten en strooi er wat verse peper overheen. Vervolgens maak je er rolletjes van. Per persoon serveer je ongeveer 3 rolletjes. De rolletjes bestrooi met nog wat Extra Vergine olijfolie, pijnboompitten en wat vers geschaafde Parmezaanse Kaas. Et voila. Een variant op de Carpaccio; gezond, licht én smakelijk.

Buon appetito!

Bron: Eat, Cook and Love, Gall&Gall

Vanaf vandaag is het Italiaanse maand op Lekker en Simpel en we beginnen dan ook meteen met een heerlijk hapje, namelijk parmahamrolletjes met rucola en creme fraiche. Heel simpel te maken, maar o zo lekker om als voorgerechtje of als hapje te serveren.

Tijd: 10-15 min.
Recept voor 4 rolletjes

Benodigdheden:

• 4 plakjes parmaham
• 2 eetlepels creme fraiche
• 1,5 eetlepel pesto
• handjevol rucola

Bereidingswijze:

Meng de creme fraiche met de pesto.

Leg een plakje parmaham op een snijplank, verdeel er circa 1 eetlepel van het pesto-creme fraiche mengsel op. Daarna een beetje rucola er overheen en rol dan het plakje parmaham op.

Ga zo door totdat de ingrediënten op zijn. Serveer deze parmahamrolletjes als snack of als voorgerecht.

Courgettesoep maken is met dit makkelijke recept een fluitje van een cent. Er gaan drie hele courgettes in de soep en dat maakt dit gerecht lekker voedzaam en gezond. Kijk voor meer snelle recepten van voedzame gerechten op www.voedzaamensnel.nl

Tijd: 20 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 3 courgettes
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 ui
• 1 teentje verse knoflook
• 2 eetlepels pesto
• 200 ml slagroom
• 150 gram gerookte zalm

Bereidingswijze:

1. Vul de waterkoker met 1,5 liter water en zet hem aan
2. Snij de ui in grove ringen en hak de knoflook fijn
3. Bak de uien kort in een beetje roomboter
4. Was ondertussen de courgettes en snij ze in grove stukken
5. Bak de knoflook en de courgette kort mee met de uien en voeg daarna het gekookte water toe
6. Voeg de 30 gram bouillonpoeder toe en roer goed door
7. Laat het geheel 8 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan
8. Haal de soep van het vuur en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep
9. Voeg de slagroom toe en roer dit goed door de soep
10. Serveer met de zalmsnippers (of gebakken spekjes als je niet van zalm houdt)

Deze heerlijke tomatensalsa kun je eten op een stokbroodje, toastje of als salade. Het kost misschien wat meer tijd maar dan heb je ook wat! Je kunt ook varieren met deze tomatensalsa, voeg bijvoorbeeld eens wat chilipoeder of een rood pepertje toe om het pittig te maken. Of gebruik eens een rood uitje in plaats van een bosuitje. Met deze tomatensalsa wanen wij ons alvast een beetje in de zomer. 

Tijd: 20 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 4 tomaten
• 1-2 bosui
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel suiker
• snufje zout/peper
• eventueel andere kruiden zoals basilicum.

Bereidingswijze:

Begin met het ontvellen van de tomaten. Hiervoor kook je circa 1 tot 1,5 liter water. Snijd in elke tomaat een kruisje met een mes in het vel van de tomaat.

Doe de tomaten in een kom of pannetje en giet het kokend water over de tomaten totdat deze net onder staan.

Na circa 1 minuut haal je de tomaten uit het hete water en haal je voorzichtig het velletje van de tomaat. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de tomaat in kleine blokje en de bosui in ringetjes. Doe de tomaat en bosui in een kommetje en voeg de olijfolie, suiker en snufje zout/peper toe.

Haal het schilletje van het teentje knoflook en pers deze uit en voeg de knoflook toe aan de tomaat. Alles goed mengen en eventueel na smaak nog wat extra kruiden toevoegen. Serveer de tomatensalsa als salade, op een stokbroodje of crackertje.

Nog op de valreep voordat het echte lente weer gaat doorbreken, een lekker ingezonden recept door Aliki voor wortelsoep. Een makkelijk en gezond recept dat goed vult. Deze soep is ook goed in te vriezen, dus als je wat extra maakt kun je er een andere keer weer van smullen. 

Tijd: 35-40 min.
Recept voor 4-5 personen

Benodigdheden:

• 2 uien
• 1 kilo winterpenen
• 2 eetlepels suiker
• blokje boter
• 375 gram aardappels
• 3 teentjes knoflook
• verse basilicum
• 1,5 liter water
• 3 bouillonblokjes (groenten)
• zout/peper

Een lekker gezond ingezonden recept van Jennifer en Sven van Voedzaam en Snel. Heerlijk voedzame maaltijdsalade van zoete bieten, zachte geitenkaas en frisse spinazie. Van alleen de foto krijgen wij al lekkere trek! Kijk voor meer snelle recepten van voedzame gerechten op www.voedzaamensnel.nl.

Tijd: 15 minuten
Recept voor 1 persoon

Benodigdheden:

• Voorgekookte bieten - 2
• Spinazie - handje
• Geitenkaas - 50 gram
• Ontbijtspek - 2 plakjes
• Bosui - 1/2
• Peper -
• Olijfolie - 1 eetlepel

 

Zin in een uitgebreidere lunch of een snelle avondmaaltijd? Probeer dan eens deze romige preisoep. Dit gerecht is klaar binnen 30 minuten, een lekker stokbroodje erbij en klaar! Snel, lekker en (redelijk) gezond.

Tijd: 30 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 1 prei
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 flinke scheut kookroom
• 1 ui
• 2 bouillonblokjes (kip of groenten)
• 1 liter water
• snufje zout/peper
• eventueel peterselie

Dit lekkere recept voor een salade met geitenkaaspakketjes is ingezonden door Jody. Wat een prachtige foto, het ziet er heerlijk uit. We gaan hem zelf deze week ook eens proberen, nu al zin in. 

Wij hebben ‘s avonds wel eens zin in een lekker hartig snackje maar soms hebben we vrij weinig ‘lekkers’ in huis. Op zulke momenten maken wij vaak iets met bladerdeeg, wat wij dan wel weer in huis hebben. Deze bladerdeegrondjes met zongedroogde tomaat, parmezaanse kaas en basilicum zijn makkelijk en snel te maken. Met de ingrediënten kan je natuurlijk wisselen, het is maar net wat je lekker vindt en in huis hebt.

Tijd: 20 min. + 20 min. in de oven

Recept voor 8-10 rondjes.

Benodigdheden:

• 4 bladerdeegvelletjes, ontdooid
• 4 zongedroogde tomaten
• 20 gram parmezaanse kaas
• halve theelepel chilipoeder
• (gedroogde) basilicum
• eventueel een half uitje
• 1 ei

Bereidingswijze:

Leg de 4 bladerdeegvelletjes in de vorm van een vierkant en leg de randjes net iets over elkaar heen. Druk de randjes aan zodat er 1 groot bladerdeegvel onstaat. Snijd vervolgens de zongedroogde tomaatjes fijn en verdeel deze over het bladerdeegvel maat laat de randjes een beetje vrij. Vervolgens de parmezaanse kaas over de zongedroogde tomaten. Scheur of snijd de basilicum klein en strooi deze ook over het bladerdeeg, vervolgens het chilipoeder verdelen en eventueel nog een gesnipperd uitje. Kluts een eitje in een bakje door elkaar en smeer 1 kant van het bladerdeeg in met een randje ei. Begin daarna vanaf de andere kant het bladerdeeg op te rollen.

Als je het bladerdeeg opgerold hebt, kun je de rol eventueel nog even, circa 20 minuten, in de koelkast leggen zodat het makkelijker snijden is. Verwarm de oven voor op 200 graden en smeer de bovenkant van de rol in met het geklutste ei en snijd de bladerdeegrol in ongeveer 8 tot 10 plakken.

Leg alle plakjes op een bakplaat met bakpapier en zet de bladerdeegrondjes voor ongeveer 20 minuten in de oven.

Als de bladerdeegrondjes mooi bruin zijn geworden, zijn ze klaar!

Als je weinig tijd of zin hebt om te koken is een soepje een uitkomst. Het is gezond maar binnen een mum of tijd klaar! Deze soep bevat ook nog lekkere spinazie tortellini’s waardoor het ook nog eens heel goed vult.

Tijd: 20-25 min.
Recept voor 2/3 personen

Benodigdheden:

• 500 ml water
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 2 of 3 gepelde tomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
• 125 gram tortellini
• halve witte ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel oregano
• 2 eetlepels kookroom (light)
• snufje zout/peper
• eventueel verse basilicum

Bereidingswijze:

Begin met het snipper van het uitje en de knoflook. Giet vervolgens een scheut olijfolie in een pannetje en bak het uitje met de knoflook aan.

Na circa 2/3 minuten, wanneer het uitje glazig is geworden, voeg je de tomatenpuree toe.

Roer dit door en bak de tomatenpuree ongeveer 1 minuut mee met het uitje. Voeg daarna de gepelde tomaten, het water, bouillonblokje, oregano en de zout/peper toe. Laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen en als je wilt kun je daarna de soep pureren.

Wij hebben de soep een beetje gepureerd, zodat er geen grote stukken tomaat in zitten. Zet de soep daarna weer op het vuur, breng deze aan de kook en voeg de tortellini toe en kook deze volgens de bereidingswijze op het pak.

Ongeveer 1 tot 2 minuten voordat de tortellini klaar is, voeg je de kookroom toe. Proef ook even de soep en breng de soep eventueel nog wat meer op smaak met chilipoeder, gedroogde basilicum, uienpoeder, knoflookpoeder, oregano of peterselie. Serveer de soep met een paar blaadjes verse basilicum en een geroosterd broodje.

Een heerlijk gevuld soepje door de tortellini.