We hadden weer eens zin om wat zoets te bakken met suiker. We hebben uiteindelijk ervoor gekozen om een citroencake met blauwe bessen te bakken. Het resultaat was erg lekker! Wij hebben zelf nog wat gehakte noten en pure chocolade toegevoegd maar dat hoeft natuurlijk niet.

Recept voor 1 cake
Tijd: 15 min. + 50-55 min.

Benodigdheden:

• 200 gr bloem
• 150 ml Griekse yoghurt
• 150 gr suiker
• handje blauwe bessen
• 3 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• citroenrasp
• 2 tl citroensap
• evt. handje pecannoten & stukje pure chocolade

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in. Doe de yoghurt, suiker, blauwe bessen en de eieren in een grote kom. Voeg vervolgens de zonnebloemolie toe en daarna beetje voor beetje de bloem. Als laatste voeg je wat citroenrasp, citroensap en eventueel wat pecannoten en wat gehakte pure chocolade. Giet het beslag in de ingevette cakevorm. Zet de cake voor ongeveer 50-55 minuten in de oven totdat hij gaar is.

Tip: ik heb zelf olie in plaats van boter gebruikt. Maar je kunt natuurlijk ook boter gebruiken. Als je in dit recept boter ipv olie wilt gebruiken, vervang dan 100 ml olie voor ongeveer 111 gram roomboter.