Met dit feestelijke borrelhapje scoor je zeker bij je gasten. Zelf heb ik het gegeten bij een lekkere salade, dus het kan ook nog door als bijgerecht, ideaal. De eiermuffins zijn het lekkerst als je ze ze vult met ui, paprika en eventueel ham- of kipreepjes. Leuk om te serveren als ontbijtje voor moederdag!
Tijd: 35-45 min
Benodigdheden (voor circa 8-10 muffins):
- 6 eieren
- 6 eetlepels (ongeklopte)slagroom of kookroom
- 1 bosuitje
- Handje geraspte kaas
- Geroosterde rode paprika
- 1 theelepel chilipoeder
- Eventueel ham of kipreepjes
- Zout en peper
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 190 graden. Ondertussen snijd je 1 of 2 geroosterde paprika’s en het bosuitje in kleine stukjes.
Vervolgens doe je de eiren en de room in een grote kom en klop je deze even goed. Wanneer het goed is geklopt/gemixt roer je er nog een handje geraspte kaas doorheen en een theelepel chilipoeder.
Als je een muffinbakplaat gebruikt vet je deze in met een beetje olie of bakspray. Je kunt de muffins ook bakken in de cakevormpjes, ziet er nog gezelliger uit. Doe vervolgens op de bodem de gesneden paprika, ui en de ham- kipreepjes.
Daaroverheen gaat het mengsel van ei, room en kaas. Vul de vormpjes voor ongeveer tweederde, want de muffins gaan nog wat rijsen. Nu kunnen ze de oven in voor ongeveer 25-35 minuten tot ze mooi zijn gerezen en goudbruin zijn gebakken.
Wanneer ze klaar zijn, kun je ze serveren op een bordje met wat zout, peper en peterselie eroverheen. Ze zijn het lekkerst om gelijk op te eten, als ze een beetje zijn afgekoeld. Je kunt ze eventueel wel gekoeld bewaren voor 1-2 dagen en dan nog even een minuutje opwarmen in de magnetron.
Onze kookboeken
