Haricots verts met spek is volgens mij een gerecht dat met Kerst in veel huizen op tafel staat. Wij hebben een kleine twist aan dit gerecht gegeven en de haricots verts vervangen voor aubergine, paprika en courgette. Super lekker en prima voor te bereiden. Je kunt de groenten namelijk alvast snijden en bakken en daarna de rolletjes alvast maken. Daarna hoef je alleen nog maar de groentepakketjes even af te bakken in de oven.

Recept voor 6 pakketjes
Tijd: 15 min. + 5-8 min. in de oven

Benodigdheden:

• 6 plakjes gerookte ontbijtspek
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 paprika
• 1 tl Italiaanse kruiden
• scheutje citroensap
• scheutje olie
• snufje zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 200 graden. Snijd de groentes in lange repen.

Breng de groentes op smaak met snufje zwarte peper en Italiaanse kruiden. Giet een beetje citroensap over de aubergine zodat hij niet zo erg verkleurd. Giet een scheutje olie in een pan en bak de groentes een paar minuten totdat ze wat zachter zijn. Zet vervolgens het vuur uit en laat even afkoelen. Leg een paar reepjes paprika, aubergine en courgette op een plakje ontbijtspek.

En rol dit op. Leg de pakketjes op een bakplaat met bakpapier.

Zet circa 5-8 minuten in de oven totdat het ontbijtspek gaar is.

Menutip:
Voorgerecht: gele paprikasoep
Hoofdgerecht: groentepakketjes met spek (zie recept hierboven) bloemkooltaartjes, parmezaanse aardappeltjes en gehaktbrood.
Nagerecht: snelle tiramisu

Op zoek naar meer kerstrecepten? 

• voorgerechten met kerst
• hoofdgerechten met kerst
• nagerechten met kerst
• snacks/bakrecepten met kerst
• ontbijt/brunchrecepten met kerst