Laatst plaatsen we een recept voor hartige muffins met broccoli en kip. Dit recept viel super goed in de smaak bij jullie, dus hebben we een nieuwe variant gemaakt met paprika, tomaat en bosui.

Recept voor circa 6 muffins
Tijd: 15 min. + 20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 2 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• scheutje olie
• 300 ml melk
• 1 tl peterselie
• snufje zout en peper
• 4 tl tomatenpuree
• 1/4 prei
• halve paprika
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 2 bosuien

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 200 graden.  Snijd de paprika in blokjes en de bosui en prei in ringen. Giet een scheutje in een pan. Bak het uitje met de prei, paprika en pijnboompitten ongeveer 5 minuten.

Doe alle ingrediënten in een grote kom. Voeg eventueel wat extra kruiden toe zoals cayennepeper.

Meng alles goed door elkaar. Giet het beslag in 6 ingevette muffinsvormpjes.

Verdeel eventueel een klein beetje geraspte kaas over de muffins. Zet de muffins voor circa 20 minuten in de oven.