Vandaag hebben we een recept van Eline voor groene boekweitpannenkoeken voor jullie. Boekweit is een plant die voornamelijk in Polen groeit. Van de zaden die de plant produceert wordt er boekweitmeel gemaakt. Het is zo gezond omdat het zit vol met fosfor, kalium en magnesium. Boekweit behoort niet tot de graansoorten, zoals door veel mensen gedacht wordt. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.
Benodigdheden:
Pannenkoek:
- 1 ei
- 2 eetlepels boekweitmeel
- Scheut (soja)melk
- Evt. zout/peper door beslag om de pannenkoek iets meer op smaak te krijgen.
Beleg:
- Halve komkommer, geschild en in lange repen
- Halve avocado, in plakjes gesneden
- 8 blaadjes verse munt
- Feta
- Zout en peper
Bereidingswijze:
Meng het ei met het boekweitmeel en de (soja)melk in een kom en roer het met een garde tot een beslag met de dikte van regulier pannenkoekenbeslag. Neem een koekenpan en verwarm boter en/of olie. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Schil intussen de komkommer en snijd de komkommer in lange repen (bijv. met de kaasschaaf). Snijd de avocado doormidden, ontpit de avocado en haal de schil eraf. Snij het vruchtvlees in plakjes. Neem wat feta en snijd in kleine stukjes. Hak de muntblaadjes wat fijner. Neem de pannenkoek en beleg deze eerst met komkommer en avocado. Bestrooi de pannenkoek met de blokjes feta en de verse munt. Breng de pannenkoek op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!
Onze kookboeken
