Heb je wat brood over en geen zin om lang in de keuken te staan? Maak dan deze Italiaanse broodsalade, ook wel panzanella. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor een lekker resultaat. Serveer de salade met bijvoorbeeld gehaktballetjes of een simpele en kleine portie pasta.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• (verse) basilicum
• bakje cherrytomaatjes
• kwart komkommer
• scheut olijfolie
• kwart rode ui
• snufje zout/peper
• scheutje witte of rode wijnazijn
• 1 ciabatta (een verse of een oude)
• 1 eetlepel parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Begin met het snijden van de ingrediënten. Snijd de komkommer, tomaat en de ciabatta in stukjes. Snijd daarna ook de rode ui in halve dunne ringen. Doe de komkommer, het brood, de tomaat en de rode ui in een ruime kom. Voeg vervolgens een scheut olijfolie en een scheutje rode of witte wijnazijn toe. Je kunt eventueel de wijnazijn ook weglaten. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper, basilicum en parmezaanse kaas. Meng alles goed door elkaar. Bewaar de salade in de koelkast.

Serveer bij deze salade bijvoorbeeld wat gehaktballetjes (met tomatensaus) of een kleine portie pasta pesto.