Hartige muffins hebben we al vaker gemaakt en deze keer laten we jullie zien hoe je zelf pizzamuffins kunt maken. Wij hebben de pizzamuffins bij een kom tomatensoep geserveerd maar je kunt ze ook eten als tussendoortje of serveren op een feestje. Voeg ook eens stukjes ham of salami toe aan de muffins.

Recept voor 6 muffins
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 300 ml melk
• scheutje olie
• 4 el tomatenpuree
• 1 el Italiaanse kruiden
• snufje zout en peper
• 1 teen knoflook
• 1 kleine ui
• 1 paprika
• halve prei
• handje geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 200 graden. Snijd de ui, prei en paprika in kleine stukjes. Doe het zelfrijzend bakmeel, de eieren, melk en de olie in een grote kom en meng even goed door elkaar. Voeg vervolgens de tomatenpuree, ui, paprika, prei, Italiaanse kruiden, snufje zout en peper en een uitgeperst teentje knoflook toe.

Meng alles goed door elkaar. Vet 6 muffinvormpjes in en schep het beslag in de muffinvormpjes. Verdeel een klein beetje geraspte kaas over de muffins en zet circa 20 minuten in de oven.

Na ongeveer 20 minuten zijn de muffins gaar en kun je ze serveren. Serveer de pizzamuffins bijvoorbeeld bij een tomatensoep. Ze zijn koud en warm lekker!

Eet smakelijk!