Bijna vier jaar geleden plaatsen wij een recept voor een speculaas cheesecake op Lekker en Simpel. Inmiddels hebben wij dit recept al meerdere keren gemaakt en het elke keer wat aangepast om het nog beter te maken. Eigenlijk is het recept inmiddels totaal anders. Wij hebben deze speculaas cheesecake gemaakt met een bodem van speculaas, daarna een laag van monchou en zure room en het geheel afgemaakt met een beetje karamelsaus.

Recept voor 6-8 personen (1 speculaas cheesecake a 24 cm diameter)
Tijd: 20 min. + 60 min. in de oven + een paar uur afkoelen

Benodigdheden:

• 500 ml monchou
• 100 gr suiker
• 125 ml sour cream/zure room
• 3 eieren
• 2 tl koek- en speculaaskruiden
• 200 gr speculaasjes
• 75 gr boter
• 100 gr witte chocolade

Voor de topping:

• 1 blikje gecondenseerde melk
• 2 tl bruine basterdsuiker
• 50 gr boter
• frambozen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verkruimel de koekjes met de hand of met een keukenmachine. Zelf doe ik het met een keukenmachine maar je kunt de koekjes ook in een zakje doen en er dan met de deegroller overheen gaan.

Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels. Schep de koekkruimels in een ingevette springvorm (24 cm). Druk het geheel aan met een lepel. Als de koekkruimels aan je lepel blijven plakken, kun je de koekjesbodem aandrukken met een stuk bakpapier. Doe de monchou, sour cream, koek- en speculaaskruiden en suiker in een kom. Meng het geheel met een mixer tot het goed gemengd is. Daarna voeg je 1 voor 1 de eieren toe. Smelt de witte chocolade au bain marie en meng dit ook door het beslag.

Schep het beslag over de koekjesbodem. Tik met de springvorm een paar keer op je aanrecht zodat het beslag mooi verdeeld wordt.

Zet de cheesecake voor ongeveer 60 minuten in de oven. Als de cheesecake na 60 minuten klaar is met bakken, dan laat je de ovendeur dicht en laat je de cheesecake in oven nog minimaal een uur afkoelen.

Laat de cheesecake daarna nog een tijdje op je aanrecht afkoelen en zet hem daarna in de koelkast. Als de cheesecake goed is afgekoeld, kun je de karamel maken. Doe de gecondenseerde melk, boter en suiker in een pannetje. Verwarm het geheel langzaam en blijf ondertussen goed roeren. Na ongeveer 5-10 minuten is de karamel wat dikker geworden en klaar. Verdeel de karamel over de cheesecake.
Versier je de speculaas cheesecake verder met frambozen en chocoladekrullen. Chocoladekrullen kun je super gemakkelijk zelf maken door met een dunschiller over een reep chocolade te gaan.

Tip: wil je een Sinterklaas cheesecake van dit recept maken? Versier de cheesecake dan bijvoorbeeld met wat pepernoten.


Meer cheesecake recept kun je hier vinden.