Danielle van de blog ‘ Hallo Zoetje!’ stuurde ons dit heerlijke, snelle recept van spinazie-courgette soep met zoute spekjes. Dit lijkt ons een heerlijke lunch! Serveer het bijvoorbeeld met een bruin stokbroodje en je hebt een ideale maaltijd voor in de pauze. Ook makkelijk mee te nemen in een bakje naar je werk of school.

Tijd: 15 minuten
Voor 4 personen

Benodigdheden:

• halve el olijfolie
• 200 gr (magere) spekreepjes
• 1 ui
• 1 courgette
• 200 gr bladspinazie
• 1 liter warme bouillon
• 125 gr crème fraîche

Bereidingswijze:
Doe een klein beetje olie in een soeppan (liefst met dikke bodem) en bak de spekreepjes. Zijn ze goudbruin en knapperig? Pak dan een kommetje, leg daar een keukenpapiertje in en laat de spekjes uitlekken. Laat 2 eetlepels spekvet in de pan. Snijd de ui en de courgette. Bak nu de ui en courgette ongeveer 2-3 minuten in het overgebleven spekvet. Schenk op den duur de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Zet zodra het kookt,  het vuur lager en laat het ongeveer 5 minuutjes pruttelen. Daarna voeg je de spinazie toe. Doe dit in delen en roer alles rustig door tot de blaadjes geslonken zijn. Als alle spinazie geslonken is,  gebruik je de staafmixer om de soep te pureren. Schep de crème fraîche in de soep en breng het op smaak met zout en peper.