Stamppot met rucola en creme fraiche

Een lekker traditioneel gerecht met een kleine twist: stamppot met rucola, gebakken spekblokjes, creme fraiche en pesto. Je kan eventueel aan dit gerecht nog meer groenten toevoegen zoals broccoli of bloemkool.

Tijd: 30 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

  • 4/5 grote aardappels
  • 30 gram rucola
  • 150 gram gerookte magere spekblokjes
  • 150 ml creme fraiche
  • 4 theelepels pesto
  • eventueel bieslook
  • snufje zout/peper

Bereidingswijze:

Begin met het opzetten van een pan water voor het koken van de aardappels. Vervolgens schil je de aardappels en snijd je deze eventueel doormidden. Kook de aardappels circa 20 minuten, het hangt af van de grootte van je aardappels, totdat deze zacht genoeg zijn. Ondertussen meng je de creme fraiche met de pesto en eventueel een beetje bieslook.

Snijd de rucola wat kleiner

En bak ongeveer 4 minuten voordat de aardappels klaar zijn de spekjes krokant.

Als de aardappels klaar zijn, laat je deze nog even droogkoken en stamp je deze vervolgens fijn met de creme fraiche. Voeg daarna ook de rucola en de gebakken spekblokjes aan toe en meng alles goed door elkaar en klaar is je stamppot met rucola!

Sofie en Jorrit – 24 & 25 jaar – houden van lekkere en simpele gerechten en zijn hier dagelijks mee bezig – Eigenaar van de website Lekker en Simpel en het gelijknamige kookboek

Jouw recept op Lekker&Simpel?

Heb jij een lekker en simpel recept dat je met iedereen wilt delen? Stuur je recept dan in en wie weet verschijnt binnenkort jouw recept op Lekker en Simpel! Stuur je recept hier in

Reacties

Trackbacks

Laat een reactie achter