Weinig tijd of zin om in de keuken te staan maar wil je toch een gezond recept op tafel zetten? Maak dan eens deze tomatensoep met extra groenten zoals paprika, courgette en prei. Super lekker en goed vullend met een broodje erbij. Houd je van pittig? Voeg dan eens een rode peper toe aan de soep. Eventueel kun je de soep ook nog pureren met een staafmixer.
Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.
Benodigdheden:
5 tomaten
2 theelepels tomatenpuree
1 rode paprika
1 courgette
1 kleine ui
halve prei
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 bouillonblokje (groenten)
600 ml water
Bereidingswijze:
Begin met het snijden van de groenten (tomaten, paprika, courgette, ui en prei). Giet vervolgens een beetje olie in een soeppan. Voeg de paprika, courgette, ui en prei toe en bak 5 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Daarna is het tijd om de tomaten, de kruiden, het water en het bouillonblokje toe te voegen. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep minimaal 10 minuten pruttelen. Eventueel kun je daarna de soep pureren met een staafmixer.
Tip: voeg ook eens gehaktballetjes of vermicelli toe aan de soep.
