Wil je eens wat anders serveren bij het kerstdiner? Maak dan deze zoete aardappelkoekjes. Dit recept is niet moeilijk om te maken maar wel erg lekker. Houd je van pittig? Voeg dan een rode peper of wat cayennepeper toe. Eventueel kun je ook nog wat geraspte kaas toevoegen.
Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.
Benodigdheden:
2 grote zoete aardappels (circa 450-500 gr)
1 sjalotje
2 eieren
2 el bloem
snufje zout en peper
1 tl Provençaalse kruiden
Bereidingswijze:
Je kunt de zoete aardappels schillen maar ik doe dat niet. Als je de aardappels niet schilt, snijd dan de lelijke plekjes weg. Vervolgens rasp je de zoete aardappels met een rasp of een keukenmachine. Snijd het uitje fijn en voeg die toe aan de geraspte zoete aardappel. Meng in een kom de geraspte zoete aardappel, het sjalotje, de eieren, bloem en de kruiden. Vervolgens giet je een scheutje olie in een pan. Schep 2/3 lepels van het zoete aardappel mengsel in de pan zodat er 2 of 3 koekjes ontstaan.
Bak de zoete aardappelkoekjes ongeveer 3 minuten per kant. Eet smakelijk!
