We hebben laatst zoete aardappelburgers gemaakt en we hadden nog 1 zoete aardappel over. Na een beetje denken kwamen we op het idee om zoete aardappelsoep met paprika te maken. Lekker, simpel en snel te bereiden!

Recept voor 2 personen
Tijd: 25-30 min.

Benodigdheden:

• 1 zoete aardappel
• 1 geroosterde paprika
• scheut kokosmelk of kookroom
• 1 liter bouillon
• halve ui
• 1 knoflook

Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd het teentje knoflook fijn. Schil en snijd de zoete aardappel in stukjes, snijd ook de paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de knoflook en de paprika aan. Voeg na 2 minuten de aardappelblokjes en de bouillon toe. Laat het geheel nu circa 15 tot 20 minuten pruttelen. Vervolgens haal je de pan van het vuur en pureer je de soep. Zet de pan terug op het vuur en voeg een scheutje kokosmelk of kookroom toe. Goed mengen en serveer de zoete aardappelsoep vervolgens met brood.