Laatst at ik bij La Place een lekkere maar simpele aardappelsalade. Deze aardappelsalade bleef maar in mijn hoofd rondspoken, dus ik besloot zelf aan de slag te gaan. Ik heb een lekkere en zomerse aardappelsalade met paprika en bosui gemaakt. Voeg naar hartelust extra groenten of kruiden toe om het helemaal naar je eigen smaak te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 10 min. + 30 min. in de oven

Benodigdheden:

• 450 gr aardappels (eventueel voorgekookt)
• 1-2 paprika’s
• 2 bosuien
• 1-2 el olie
• cherrytomaatjes
• 2 el pijnboompitten
• 1 el Italiaanse kruiden
• snufje cayennepeper
• zout/peper

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 220 graden. Schil vervolgens de aardappels en kook ze circa 5 minuten. Snijd de aardappels in partjes en de paprika in stukjes. Doe de aardappelpartjes in een ovenschaal samen met de paprika, olie, zout, peper, Italiaanse kruiden en een snufje cayennepeper.  Meng alles door elkaar en zet circa 30 minuten in de oven.

Ondertussen snijd je de bosui en tomaatjes in stukjes. Als de aardappels en paprika uit de oven komen, laat je het geheel afkoelen en voeg je de bosui, tomaat, wat verse bieslook en pijnboompitten toe.

Even goed door elkaar mengen en bewaar de salade in de koelkast. Voeg naar hartelust meer of extra kruiden toe. Eet smakelijk!

Tip: gebruik eens zoete aardappel
Tip: ook lekker met kikkererwten