Rond de Sinterklaasperiode heb ik altijd veel zin in pepernoten, speculaas, marsepein enzovoort. Dus vandaar deze lekkere speculaasmuffins. Net even anders dan de Sinterklaas lekkernijen die je in de supermarkt kan kopen. Heel makkelijk en snel te bereiden, dus ook leuk om met kinderen te maken!

Tijd: 10 min. + 15-20 min. in de oven
Recept voor 8-10 muffins

Benodigdheden:

• 250 gram bloem
• 125 gram suiker
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1,5-2 eetlepel(s) koek-en speculaaskruiden
• 20 gram geschaafde amandelen
• 1 ei
• 250 ml melk
• 125 gram gesmolten boter

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden. Vet daarna je muffinvorm in met boter of een bakspray. Meng dan de bloem met suiker, zout, koek-en speculaaskruiden, bakpoeder en geschaafde amandelen.

Voeg hieraan 1 ei, de melk en de gesmolten boter toe. Roer dit goed door elkaar zodat er een (klonterig) beslag ontstaat.

Vul de muffinvormpjes met het beslag tot ongeveer 3/4 van het vormpje. Je vult de vormpjes niet helemaal tot bovenaan omdat de muffins nog een beetje zullen rijzen. Strooi eventueel nog wat geschaafde amandelen bovenop de muffins.  Zet de speculaasmuffins voor ongeveer 15-20 minuten in de oven totdat ze gaar zijn.

Je kan de muffins lekker als tussendoortje eten of serveren als nagerecht met een bolletje kaneelijs.