Omdat het vandaag Halloween is, hebben we een lekker Halloween recept voor jullie, namelijk gevulde Halloween paprika’s. Je kunt dit recept natuurlijk ook op een andere dag eten maar speciaal voor Halloween kun je een gezichtje uit de paprika’s snijden. De paprika’s zijn gevuld met quinoa, ui, knoflook, spinazie en feta.

Benodigdheden:

• 4 oranje paprika’s
• 95 gram quinoa
• 360 ml bouillon
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 handjes spinazie
• 100 gram feta

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 190 graden. Doe de bouillon met de quinoa in een pannetje en breng dit aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur wat zachter en kook je de quinoa voor circa 20 minuten of totdat de bouillon is opgenomen door de quinoa. Ondertussen snijd je de kapjes van de paprika’s, verwijder je de zaadjes en snijd je een uitje en een teentje knoflook fijn. Maak vervolgens heel voorzichtig, met een klein mesje, een gezichtje in de paprika’s. (dit kun je eventueel ook achterwege laten)

Ongeveer 5 minuten voordat de quinoa klaar is, voeg je de ui en knoflook toe. Als de bouillon volledig is opgenomen door de quinoa en de 5 minuten zijn nog niet voorbij, voeg dan wat extra water toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en roer dit goed door. Zet het vuur uit en verkruimel de feta boven de quinoa.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal en vul de paprika’s met de quinoa. Zet de paprika’s voor circa 15 tot 20 minuten in de oven totdat de paprika wat zachter is geworden.

Bron