Carrot cake, ook wel worteltaart is een super lekkere en zoete cake. Helaas gaat er heel veel suiker in en is de cake helaas niet zo gezond. Wij hebben vandaag een gezondere versie van de carrot cake voor jullie. Voor degene die niet bekend zijn met worteltaart of carrot cake: het is een zoet recept dat niet naar wortel smaakt maar heerlijk van smaak is en geserveerd wordt met een zoete topping.

Recept voor 1 “cake”
Tijd: 20 min. + 35-40 min. in de oven

Benodigdheden:

• 220 gram zelfrijzend bakmeel (of speltmeel/volkorenbloem met een half zakje bakpoeder)
• 120 gram havermout
• 150 ml (halfvolle) yoghurt
• 125 ml melk
• 2 eieren
• handje walnoten
• 100 gram geraspte wortel
• 2 theelepels kaneel
• eventueel 3-4 eetlepels honing

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 180 graden. Rasp de wortel boven een kom en hak de walnoten wat fijner. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Vet een cakevorm in en schep het beslag in de vorm. Je kunt eventueel bovenop nog wat walnoten in de “cake” duwen.

Bak de carrot cake in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar.

Tip: het is lekker om op een plakje “carrot cake” een laagje jam of honing te smeren.