Een aardappel omelet is makkelijk, snel en vrij snel te maken. Je kunt met een aardappel omelet heel makkelijk variëren. Wij hebben een variant met courgette gemaakt maar je kunt de courgette ook vervangen door paprika of prei.

Benodigdheden:

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd ook de courgette in kleine blokjes. Schil de aardappels en snijd de aardappels in kleine blokjes. Giet een scheutje olie in een grote koekenpan die ook in de oven kan. Bak de aardappel blokjes met de kruiden ongeveer 10 minuten en voeg de laatste 2 minuten de ui, knoflook en courgette toe.

Ondertussen meng je in een kom de eieren en een snufje zout en peper. Giet het ei-mengsel over de stukjes aardappel in de pan. Zet de deksel op de pan en laat dit 5-10 minuten zachtjes bakken totdat het ei bijna of zo goed als gaar is. Strooi wat geraspte kaas er overheen en zet de pan een paar minuten onder de ovengrill. Serveer de aardappel omelet bijvoorbeeld met een vega burger.

Tip: heb je geen ovenbestendige pan? Je kunt de aardappel omelet ook iets langer in de pan bakken totdat ie helemaal gaar is.

Bekijk hier meer aardappel recepten.

Bewaar het recept voor de aardappel omelet met courgette op Pinterest! 

Ook lekker: Griekse moussaka!