Wil je eens wat anders serveren dan bijvoorbeeld gebakken- of gekookte aardappeltjes? Wat dacht je van deze aardappelkoekjes met kaas? Super lekker en helemaal niet zo moeilijk om te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 500 gr aardappels
• halve rode ui
• 40 gr geraspte kaas
• 2 el creme fraiche
• 1 ei
• bloem
• snufje zout en peper
• verse peterselie

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en kook de aardappels circa 20 minuten totdat ze zacht zijn. Snijd het uitje fijn. Giet het water af en stamp de aardappels fijn met de creme fraiche. Voeg daarna de ui, geraspte kaas, ei, 2 el bloem, fijngesneden peterselie en een snufje zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.

Leg een bordje klaar met daarop wat bloem. Vorm met je handen vier grote burgertjes van het aardappelmengsel. Haal de burgertjes door de bloem.

Laat de aardappelkoekjes 15 minuten opstijven in de koelkast. Giet een scheut olie in een pan en bak de aardappelkoekjes circa 3-4 minuten per kant.