Deze aardappels met mascarpone uit de oven zijn echt super lekker! Je eet bijna je vingers er bij op. We zijn gek op mascarpone en de combi met aardappel maakt dit tot een heerlijk bijgerecht. Lees hier snel verder hoe wij dit gemaakt hebben.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. koken + 10 min. in de oven

Benodigdheden:

• 3 middelgrote aardappels (vastkokend)
• 2 eetlepels mascarpone
• 1/2 ui
• 1 teentje knoflook
• theelepel verse tijm
• theelepel bieslook
• handje geraspte kaas
• zout en peper

Bereidingswijze:
Boen de aardappels schoon. Snij de aardappels in de lengte door de helft. Leg ze in een pan met koud water zodat ze net onder staan. Zodra het water kookt laat je aardappels nog 15 minuten doorkoken. Als ze klaar zijn spoel je ze af onder koud water en laat je ze iets afkoelen (niet in het water laten zitten). Verwarm de oven voor op 190 graden. Nu gaan we het mascarponemengsel maken. Doe de mascarpone in een kommetje. Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Voeg dit, samen met de verse tijm, de helft van de geraspte kaas en een snuf zout en peper, toe aan de mascarpone. Snij de bieslook fijn en voeg ook dit toe aan de mascarpone. Meng alles goed door elkaar. Hol nu elke aardappel een beetje uit, zodat je daar je mengsel in kunt doen. Verdeel je mascarponemengsel over de aardappels en doe de andere helft van de geraspte kaas over de aardappels met mascarpone.
Leg ze op een bakplaat met wat bakpapier en doe ze nog een minuut of 10 in de oven. Eet smakelijk!