Deze aardappelsalade met paprika, aioli en rucola is super lekker en heel erg simpel om te maken. Serveer de salade bij het avondeten. Zelf eet ik er bijvoorbeeld nog een stukje vlees bij zoals een gegrilde kipfilet of zelfgemaakte gehaktballetjes.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 30-40 min. in de oven

Benodigdheden:

• 4-5 aardappels
• 2 puntpaprika’s
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/4 tl chilipoeder
• halve tl knoflookpoeder
• snufje zout en peper
• 1,5 el aioli
• 2-3 bosuien
• 50 gr rucola

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappels schoon en snijd ze in partjes. Snijd ook de paprika’s in stukjes. Doe de partjes aardappel en de paprika in een ovenschaal. Voeg de kruiden en olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal circa 30-40 minuten in de oven totdat de aardappelpartjes zacht zijn.Voeg vervolgens de rucola, aioli en bosuien toe en meng alles goed door elkaar. Serveer meteen of zet de aardappelsalade in de koelkast totdat je hem gaat serveren.