Aardappelsalade met tomaat, lente-ui en rucola

  • Dressings, sauzen & dips

 photo IMG_0858_zps51617fef.jpg

Wat smaakt er nu lekkerder met het warme weer dan een zomerse aardappelsalade? Een aardappelsalade kun je snel bereiden en allerlei lekkere ingrediënten naar keuze aan toevoegen. Ik heb deze keer een aardappelsalade met natuurlijk aardappeltjes, rucola, tomaat, lente-ui en een honing-mosterd dressing gemaakt. 

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

    • 450 gram aardappelen
    • 75 rucola (melange)
    • 2 lente-uien
    • 5-8 cherrytomaten
    • zelfgemaakte honing-mosterd dressing of kant-en-klare
    • eventueel kruiden zoals 2 theelepels paprikapoeder

 photo IMG_0829_zpsfc75cd52.jpg

Bereidingswijze:

Begin met het schillen van de aardappels en snijd de aardappels vervolgens in kleine blokjes. Giet een scheutje olie in een (wok) pan en bak de aardappeltjes met een deksel op de pan in circa 18 minuten zacht. Ik heb zelf de aardappeltjes op smaak gebracht met ongeveer 2 theelepels paprikapoeder en een snufje zout en peper.

 photo IMG_0831_zpsadfd0520.jpg

Snijd ondertussen de lente-uien in dunne ringen en de cherrytomaatjes in partjes.

 photo IMG_0832_zps5dab15e7.jpg

Als de aardappeltjes gaar zijn, laat je deze afkoelen totdat ze lauwwarm tot koud zijn. Meng daarna de rucola (melange) door de aardappeltjes en voeg ook de andere ingrediënten, lente-uien, cherrytomaten en de dressing toe.

Honing-mosterd dressing

      • 2 flinke eetlepels mayonaise
      • halve eetlepel mosterd
      • halve eetlepel honing
      • scheutje citroensap

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet de honing-mosterd dressing eventueel even in de koelkast totdat het eten geserveerd wordt.

 photo IMG_0836_zps3e633d82.jpg

Meng alle ingredienten voor de salade goed door elkaar en de salade kan geserveerd worden.

 photo IMG_0839_zpsb82e53c8.jpg

Onze kookboeken

4 reacties op “Aardappelsalade met tomaat, lente-ui en rucola”
  • Ina

    Wat een fantastisch idee weer: aardappelsalade met GEBAKKEN aardappeltjes, voorgesneden door meneer Albert Heijn. 😉 Meer dan ooit wou ik dat ze hier AH-winkels hadden!
    Maar kopen jullie slasaus echt in een zakje? En doe je dat dan zelf in een potje? Dat is wel een gehannes!

  • Dat ziet er echt heerlijk uit!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *