Soezendeeg is een basisdeeg dat je voor velen uitwerkingen kunt gebruiken en daarom zeker een leuk recept om onder de knie te krijgen. Wel wil ik vermelden dat het geen simpel basisrecept is. Ik heb het recept meerdere keren moeten maken voordat er een goede soes op tafel stond. De reden waarom ik het recept toch hier op Lekker en Simpel deel is omdat doordat ik het recept inmiddels meerdere malen heb gemaakt, ik er achter ben gekomen wat wel en niet werkt en deze tips graag met jullie deel.

Soezendeeg is een kookdeeg, wat simpelweg betekent dat je het kookt voordat het de oven ingaat. Het koken van dit deeg doe je om de bloem te laten garen. Dit zorgt er namelijk voor dat de soezen in de oven mooi rijzen en van binnen hol worden. Met onderstaande tips zal het maken van het soezendeeg een stuk gemakkelijker gaan.

Tip 1: Snijd de boter in blokjes. Op deze manier is de boter gesmolten voordat de melk kookt.

Tip 2: Garen van de bloem. Dat de bloem goed gaar wordt is van groot belang is het vervolg van het proces. Daarom is het belangrijk dat je het deeg na het toevoegen van de bloem nog zo’n 1-2 minuten terug zet op het vuur.

Tip 3: De juiste hoeveelheid ei. Het toevoegen van de eieren luistert nauw. De hoeveelheid ei is een indicatie, het gaat uiteindelijk om de juiste consistentie van het deeg en die herken je als volgt:

1. Wanneer je je vinger door het deeg haalt maak je een klein spoor in het deeg. Als dit spoor weer langzaam dichttrekt is je deeg goed.
2. Haal je spatel door het deeg. Wanneer het deeg in een mooie punt aan de spatel blijft hangen en een soort V vormt, is het deeg goed.

Tip 4: Stuk voor stuk. Voeg de eieren stuk voor stuk aan het deeg toe. Het volgende ei mag erbij wanneer het andere volledig is opgenomen. Op deze manier kan je de consistentie van het deeg in de gaten houden. Klop de eieren voordat je ze toevoegt los, op deze manier neemt het deeg het ei sneller in zich op.

Tip 5: Glad strijken. Het opspuiten van soezen zal altijd voor kleine oneffenheden zorgen. Strijd het puntje dat de spuitzak achterlaat glad met een natte vinger. Op deze manier voorkom je dat het puntje van de soes in de oven verbrand.

Tip 6: Op de oven niet tijdens het bakken. Laat de oven dicht totdat de soezen mooi bruin zijn. Dit om te voorkomen dat de soezen inzakken wanneer deze nog niet goed gaar zijn.

Tijd: 15 min. + 30 min. in de oven
Recept voor 20 soezen of 10 eclairs

Benodigdheden:

• 80 ml water
• 80 ml volle melk
• 65 gr ongezouten roomboter
• 100 gr patentbloem
• 3 eieren + 1 ei voor het bestrijken
• 50 gr poedersuiker
• mespuntje zout

Bereidingswijze:
Doe de melk, water, boter en het zout in een steelpan en verhit tot de boter gesmolten is. Breng het mengsel vervolgens kort aan de kook.

Voeg dan, van het vuur af, in één keer de bloem toe en roer het deeg stevig met een houten spatel tot het een bal vormt. Zet de pan vervolgens terug op het vuur en laat het deeg nog 1 a 2 minuten garen. Het deeg zal een beetje aan de bodem blijven plakken.

Stort het soezendeeg in de kom en klop het een paar minuten om het deeg af te laten koelen. Klop ondertussen de eieren los en voeg deze vervolgens in kleine hoeveelheden aan het deeg toe tot de juiste consistentie is bereikt.

Verwarm de oven voor op 240 graden. Doe het soezendeeg in een spuitzak met een kleine spuitmond en spuit kleine soesjes of éclairs op de bakplaat. Bestrijk ze lichtjes met ei en bestrooi tot slot met wat poedersuiker.

Doe de bakplaat in de oven en zet deze uit. Laat de soezen 10 tot 15 minuten rijzen in de voorverwarmde oven. Als ze in volume verdubbeld zijn mag de oven aan op 160 graden en laat je de soezen nog 20 tot 25 minuten verder bakken tot ze mooi bruin zijn. Laat ze afkoelen tot gebruik.

In de loop van de week volgt een recept met soezendeeg om je alvast van wat inspiratie te voorzien. Houd Lekker en Simpel dus in de gaten. 

Met liefde gebakken en geschreven door Merel