In de koudere maanden staat er regelmatig een soepje bij ons op tafel. Soep maak ik eigenlijk altijd zelf omdat het zo makkelijk om te maken is en zelfgemaakte soep gewoon veel lekkerder is. Voor elk soeprecept gebruik ik dezelfde basis. In dit artikel vertellen we je hoe je een basissoep maakt. Met deze basis kun je alle kanten op en allerlei soepjes maken.
Voor elk soeprecept gebruik ik bouillon. Je kunt een bouillonblokje gebruiken of zelf bouillon maken. Hoe je groentebouillon kunt maken, lees je hier.
Basis soep maken
Recept voor 2 personen
Benodigdheden:
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 500 ml bouillon
- snufje zout en peper
- olijfolie
- 200 gr groenten
- kruiden
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na circa 2 minuten de groenten en bouillon toe. Laat het geheel nu een tijdje koken. Zelf laat ik de soep minimaal 20 minuutjes koken. Breng de soep op smaak met wat kruiden. Pureer eventueel de soep en smullen maar. Ik maak zelf regelmatig tomaten-, wortel-, aardappel-, pompoen- en broccolisoep. Maar soep met spinazie, courgette, paprika of bloemkool is ook erg lekker. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een soep met meerdere groenten te maken, denk aan een soepje met tomaat en paprika of met bloemkool en broccoli.
Gebonden soepen
Een gebonden soep heeft een andere basis dan bovenstaand recept. De basis van een gebonden soep is een roux. Een roux maak je met 25 gr boter, 25 gr bloem en ongeveer 600 ml bouillon. Smelt de boter en voeg vervolgens de bloem toe. Meng de bloem en de boter goed door elkaar en laat dit ongeveer 1 minuut zachtjes bakken. Vervolgens voeg je de warme bouillon toe en meng je alles goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook en voeg de rest van de ingrediënten toe zoals groenten (bijv. prei, champignons of wortels) en kruiden. Ook kun je bijvoorbeeld stukjes vis of vlees toevoegen.
Toppings
Als je pan met soep zo goed als klaar is, kun je de soep nog afmaken met bijvoorbeeld vermicelli, croutons, een scheutje kookroom, gebakken spek, een lepel crème fraiche/mascarpone of wat geroosterde pompoenpitten.
Op zoek naar een lekker soeprecept? Bekijk dan eens één van onderstaande recepten:
Onze kookboeken
