Op zoek naar een lekkere vegetarische curry? Dan komt deze bloemkoolcurry met aardappel waarschijnlijk als geroepen. Wij zijn dol op curry’s omdat ze zo vol van smaak zijn en je je lekker kunt uitsloven met allerlei kruiden.
Recept voor 2 personen
Tijd: circa 30 min.
Benodigdheden: bloemkoolcurry met aardappel
- 200 gr (voorgekookte)aardappels
- 300 gr bloemkoolroosjes
- 150 gr rijst
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 390 gr tomatenblokjes
- 1 tl garam masala
- 1 tl kerriepoeder
- halve theelepel koriander
- halve theelepel kurkuma
- klein snufje zout
Bereidingswijze:
Begin met het opzetten van twee pannen water voor het koken van de bloemkoolroosjes en de rijst. Kook de bloemkool ongeveer 12 minuten en voor de kooktijd van de rijst kun je het beste even op de verpakking kijken. Snijd ondertussen de aardappels in stukjes, snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn. Bak de aardappels ongeveer vijf minuten in een pan met een beetje olie. Voeg na vijf minuten de ui en knoflook toe en bak dit nog even 4-5 minuten mee.
Voeg dan de kruiden en de tomatenblokjes mee en laat de boel even een paar minuten zachtjes pruttelen.
Dan de bloemkoolroosjes erdoor en serveer de bloemkoolcurry met aardappel bij de rijst.
Tip: Deze rode curry met kip is ook erg lekker!
Bewaar het recept voor deze bloemkoolcurry met aardappel op Pinterest!
Onze kookboeken
