Buddha bowls, het bestaat al een tijdje maar nog nooit hadden wij er één gegeten. Laat staan dat we een recept ervan op onze website hebben gedeeld. Het was dus wel eens tijd. Een buddha bowl is een kleurrijke kom vol met granen, groenten en peulvruchten. Wij hebben een variant met zoete aardappel, tomaat, avocado, kikkererwten en parelcouscous gemaakt. Erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min. + 20-25 min. in de oven

Benodigdheden:

• 2 zoete aardappels
• 2 el olijfolie + 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 200 gr kikkererwten
• halve tl komijn
• snufje chili
• 1 avocado
• 2 tomaten
• 100 gr (parel)couscous
• 1 bouillonblokje (groenten)
• snufje zout en peper

Voor de dressing:

• 1 el water
• 1 tl honing
• 3 el mayonaise
• snufje zout en peper

Bereidingswijze: buddha bowl

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd de aardappels in stukjes. Meng de zoete aardappel met 2 el olijfolie, paprikapoeder en een snuf zout en peper. Verdeel dit over een bakplaat met bakpapier en bak de stukjes zoete aardappel ongeveer 20-25 minuten in de oven.
Bereid de couscous volgens de instructies van de verpakking en voeg een (half) bouillonblokje toe aan het water.

Ondertussen verwarm je 1 el olijfolie in een pan. Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en doe ze in de pan samen met de komijn, chili en een snufje zwarte peper. Bak de kikkererwten totdat ze bruin zijn.
Ondertussen snijd de avocado in plakjes en de tomaat in partjes. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Verdeel de zoete aardappel, couscous, kikkererwten, avocado, tomaat en dressing over twee kommen.

Ook lekker: vegetarische kikkererwten masala.
Bewaar het recept voor de buddha bowl op Pinterest!