Als het zomer is, of als we dichtbij de zomer in de buurt komen, krijg ik altijd zin in lekkere en frisse salades zoals deze caprese broodsalade. Super lekker en simpel! Heb je nog wat oud brood liggen? Gebruik dit brood dan voor de salade.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• bakje cherrytomaatjes
• 1 bol mozzarella
• verse basilicum
• 1 afbakbroodje
• olijfolie
• 1 tl Italiaanse kruiden
• pijnboompitjes
• halve rode ui
• crema di balsamico

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het brood in blokjes en doe in een ovenschaal. Besprenkel de blokjes brood met een scheut olijfolie en breng verder op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden. Meng alles goed door elkaar. Zet de blokjes brood circa 15 minuten in de oven totdat ze krokant en een beetje bruin zijn.  Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie totdat ze een beetje bruin zijn. Snijd de tomaatjes, ui en mozzarella in stukjes. Scheur wat verse basilicum in stukjes. Meng in een grote kom de krokante stukjes brood, de tomaatjes, mozzarella, ui, basilicum, pijnboompitjes en een scheutje olijfolie. Giet een beetje crema di balsamico over de salade. Je kunt de salade gerust een tijdje laten staan, zo trekken de smaken lekker in.