Carpaccio rolletjes

Dit heerlijke voorgerecht, carpacciorolletjes met rucolasalade is super makkelijk om te maken en in ongeveer 20 minuten klaar. Eventueel kun je de salade en de rolletjes van te voren maken en in de koelkast bewaren. Je hoeft dan alleen nog maar de salade over de borden te verdelen en de rolletjes erop te leggen. Een kind kan de was doen!

Nog geen idee wat je met Kerst moet tafel moet zetten? Bekijk hier onze overheerlijke en makkelijke kerstrecepten!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 6 plakjes carpaccio
• Parmezaanse kaas
• handje pijnboompitten
• 50 gr rucola
• 10 zongedroogde tomaatjes
• scheut crema di balsamico
• 2 el pesto
• scheutje olie
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olie, totdat ze bruin zijn. Leg een plakje carpaccio op een snijplank. Verdeel hier wat rucola en stukjes zongedroogde tomaatjes overheen. Rol de carpaccio op. Maak op deze manier de rest van de rolletjes. Wij doen ongeveer 3 rolletjes p.p. Meng in een kom de rucola, de rest van de zongedroogde tomaatjes, scheutje olie (evt. uit de pot met de zongedroogde tomaatjes), pesto en wat geraspte Parmezaanse kaas door elkaar. Verdeel wat van de sla over een bord. Daarna leg je 3 rolletjes op de sla. Verdeel de pijnboompitjes en wat extra Parmezaanse kaas erover. Daarna nog scheutje crema di balsamico er overheen en klaar.

Bewaar het recept voor deze carpaccio rolletjes op Pinterest!

Ook lekker: tomatensoep met bladerdeegsterren.