Deze carpaccio van kip met rucola, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitjes is een heerlijke start van het kerstdiner. Een lekker licht voorgerecht dat super snel op tafel staat. Op zoek naar meer kerstinspiratie? Bekijk hier onze kerst voorgerechten en hier al onze kerstrecepten.
aan de slag met de carpaccio van kip!
Doe de rucola in een kom. Meng in een klein bakje de olijfolie, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper. Meng de kruidenolie door de rucola. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en meng door de rucola. Leg 5 plakjes gerookte kipfilet dakpansgewijs in een rondje op een bord. Verdeel hier wat van de aangemaakte rucola overheen.
Bak de pijnboompitten in een pan (zonder olie) totdat ze lichtbruin zijn. Strooi de pijnboompitjes en de zongedroogde tomaatjes over de rucola. Als laatste meng je wat mayonaise en water door elkaar in een bakje zodat het iets dunner wordt. Verdeel de mayonaise in kleine hoopjes over de carpaccio. Maak af met een snufje peper.
Tip: ook lekker met mozzarella.
Tip: wil je dit gerecht vegetarisch maken? Kies dan voor vegetarische plakjes kipfilet 🙂
Volg ons ook op Pinterest en sla daar het recept voor de carpaccio van kip op!
Onze kookboeken
