Heb je nog courgettes liggen en even geen idee wat je ermee moet doen? Dan is deze courgettesoep met pesto een aanrader! Heb je nog meer groenten in de koelkast liggen, zoals bijvoorbeeld paprika? Dan kun je dat prima toevoegen aan deze soep. Doe dat op hermoment dat je de ui en courgette gaat bakken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 2 courgettes
• 200 gr doperwten (diepvries)
• 750 ml bouillon (groenten)
• 1 ui
• 3 theelepels pesto
• snufje peper en chilipoeder

Bereidingswijze:

Snijd de courgettes en ui in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en bak de ui en courgette circa 5 minuten.

Voeg vervolgens de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten koken. Voeg daarna de doperwten en pesto toe en laat de soep nog ongeveer 5 minuutjes koken.

Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer. Verdeel de soep over twee kommen en serveer de courgettesoep met pesto, met een snufje zwarte peper en chilipoeder.
Tip: ook lekker met wat gebakken spekjes er doorheen.


Bewaar dit recept op Pinterest en volg ons daar!