Jullie weten inmiddels wel dat wij gek zijn op couscous. Daarom vandaag weer een variatie met couscous, namelijk een couscoussalade met avocado, ei en tomaat. Simpel maar erg lekker! Serveer het geheel bijvoorbeeld met falafel en een frisse yoghurtdip.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 150 gr couscous
• half bouillonblokje groenten
• 250 ml water
• 1 avocado
• 2 eieren
• 2 bosuien
• 2 tomaten
• handje pijnboompitten
• halve tl paprikapoeder
• snufje komijnpoeder
• snufje zwarte peper
• evt. verse peterselie

Bereidingswijze:
Maak de bouillon met 250 ml water en een half bouillonblokje groenten. Doe de couscous in een bakje en vul het bakje ongeveer tot 1 cm boven de couscous met hete bouillon. Het kan zijn dat je bouillon overhoudt of een beetje extra nodig hebt. Dek de kom af met een schone theedoek en laat dit circa 10 minuutjes zo staan. Na 10 minuten haal je de theedoek van de kom en roer je de couscous met een vork even door.

Ondertussen kook je de eieren in circa 8 minuten hard, snijd je de avocado, bosui en tomaten in stukjes en rooster je de pijnboompitten in een pan zonder olie. Voeg de gekookte eieren, de groeten, pijnboompitten en de kruiden toe aan de couscous. Meng alles goed door elkaar en klaar!

Tip: vleesliefhebbers kunnen bijvoorbeeld gehaktballetjes bij de couscous serveren.
Tip: voeg ook eens wat peulvruchten toe zoals kidneybonen of linzen.
Tip: dit recept maak je eenvoudig vegan door de eieren weg te laten en eventueel wat extra groenten toe te voegen zoals komkommer.