Je hebt deze couscoussalade met feta misschien al vaak voorbij zien komen in onze ‘achter de schermen’ foto’s, want deze overheerlijke salade staat heel regelmatig bij ons op tafel. Super simpel om te maken, maar heel erg lekker. Je kunt er bijvoorbeeld nog een stukje gebakken kip of vis bij serveren en dan heb je een hele lekkere maaltijd.
Wij maken altijd een grote portie van deze couscoussalade, zodat we de volgende dag nog een bakje voor de lunch hebben.
Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- 150 gr couscous
- 75 gr feta
- 3 bosuien
- 3 geroosterde paprika’s en/of een bakje cherrytomaatjes
- 50 gr rucola
- 2 el pijnboompitten
- scheutje olijfolie
- snufje zout en peper
- halve tl paprikapoeder
- half bouillonblokje (groenten)
- kokend water
Bereidingswijze:
Doe de couscous in een kom, samen met een verkruimeld half bouillonblokje. Voeg kokend water toe aan de couscous, totdat het water ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Leg een schone theedoek over de kom en laat de couscous ongeveer 5-10 minuten staan. Als het goed is, is na 5-10 minuten het vocht opgenomen door de couscous. Roer dan vervolgens de couscous even door met een vork. Ondertussen rooster je de pijnboompitten in een pan zonder olie mooi bruin.
Verdeel de couscoussalade met feta over twee borden en genieten maar.
Onze kookboeken
